Crème Pâtissière à la Vanille Bourbon Premium
Une recette professionnelle sublimée par notre vanille d'exception
Découvrez notre recette de crème pâtissière professionnelle, sublimée par nos gousses de vanille Bourbon Premium. Cette base incontournable de la pâtisserie française offre une texture veloutée et des arômes intenses qui transcenderont vos créations les plus raffinées.
Préparation
30 minutes
Repos
2 heures
Difficulté
Professionnelle
Conservation
48h à 4°C
Ingrédients
Choisissez votre quantité
Ingrédients de base
- Lait entier (qualité fermière) 1000 ml
- Gousses de vanille Bourbon Premium Vanilleaix 2 gousses
- Sucre semoule 200 g
- Jaunes d'œufs frais (catégorie extra) 8 unités
Épaississants et finition
- Fécule de maïs (ou farine T55) 80 g
- Beurre doux (finition) 50 g
Étapes de préparation
Infusion de la vanille
Dans une casserole, versez le lait. Fendez les gousses de vanille en deux sur la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez graines et gousses dans le lait. Portez doucement à ébullition puis laissez infuser 15-20 minutes hors du feu, couvert.
Préparation de l'appareil
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs tamisée en fouettant pour obtenir un mélange parfaitement homogène et sans grumeaux.
Cuisson de la crème
Retirez les gousses de vanille du lait. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant constamment pour éviter la coagulation des œufs. Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Maintenez la cuisson une minute supplémentaire.
Finition et refroidissement
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux pour une texture lisse et brillante. Versez la crème dans un saladier propre et filmez au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez jusqu'à utilisation.
Conseils de Chef
Optimisation des arômes
Pour une intensité aromatique maximale, infusez les gousses de vanille dans le lait froid pendant 12 heures au réfrigérateur avant de commencer la recette. Les arômes seront plus complexes et persistants.
Texture parfaite
Pour une texture plus légère et aérienne, parfaite pour les desserts sophistiqués, incorporez 10% de crème liquide montée à votre crème pâtissière refroidie.
Conservation optimale
Conservez votre crème pâtissière jusqu'à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le film alimentaire doit être placé directement au contact de la crème pour éviter la formation d'une croûte.
Applications Professionnelles
Tartes aux fruits
Base parfaite pour vos tartes, associée à un fond de pâte sablée croustillante. La texture onctueuse et les arômes intenses de vanille sublimeront vos fruits frais de saison. Idéale pour les tartes aux fraises, aux poires ou aux fruits exotiques.
Éclairs & Choux
La consistance idéale pour le garnissage de vos éclairs et choux. La richesse aromatique de notre vanille premium apporte une signature unique à vos créations. Parfaite tenue et onctuosité garantie pour vos pièces montées.
Millefeuilles
L'équilibre parfait entre onctuosité et tenue pour vos millefeuilles. La crème garde sa structure tout en restant délicieusement fondante, idéale pour créer un contraste avec le croustillant du feuilletage.
Sublimez vos créations pâtissières
Découvrez nos gousses de vanille Bourbon Premium, sélectionnées avec soin pour les professionnels les plus exigeants. Une qualité exceptionnelle pour des créations d'exception.
Découvrir nos gousses de vanille premiumInformations complémentaires
Conservation
48 heures au réfrigérateur
Température
4°C maximum
Niveau
Professionnel
