Caviar de Vanille Bourbon Gourmet

Les arômes de la vanille se conservent mieux dans des préparations froides ou tièdes (infusion en dessous de 60°C). Une température trop élevée peut provoquer une évaporation des composés aromatiques volatils, réduisant ainsi la saveur dans votre préparation.

Oui, gratter les grains permet une meilleure diffusion des arômes. Cependant, laisser l’écorce entière dans l’infusion, en complément des grains, ajoute une profondeur aromatique supplémentaire.

Une infusion prolongée, de 12 à 48 heures, permet une extraction maximale des arômes complexes et persistants. Plus c'est long, plus c'est bon !

Rincer une gousse enlève les huiles essentielles contenues dans l’écorce, diminuant ses propriétés aromatiques pour une future réutilisation. Préférez l’essuyer délicatement avant de la sécher.

Après avoir gratté les grains, ne jetez pas la gousse ! Vous pouvez broyer l’écorce fraîche entière, puis l’ajouter directement dans du lait ou de la crème pour une infusion. Une fois l’infusion terminée, filtrez le liquide pour retirer les particules.

Cette méthode permet d’extraire un maximum d’arômes, car l’écorce contient une concentration élevée de composés aromatiques souvent sous-exploités.

L’infusion sous vide est une méthode moderne qui permet d’extraire les arômes de la vanille de manière optimale, tout en préservant la qualité et l’intensité des saveurs. Contrairement aux infusions classiques où une partie des arômes peut s’évaporer à haute température, cette technique offre une extraction douce et uniforme.

Comment procéder ?

1. Fendez une ou deux gousses de vanille premium dans le sens de la longueur pour libérer les grains.

2. Placez-les dans un sachet sous vide avec le liquide de votre choix : lait, crème, sirop, ou même une base d’huile neutre.

3. Scellez le tout sous vide pour éviter toute entrée d’air.

4. Chauffez dans un bain-marie ou à l’aide d’un circulateur sous vide, réglé à une température basse (entre 55 et 65 °C), pendant 1 à 2 heures.

5. Filtrez le liquide après infusion pour obtenir une préparation pure et intensément parfumée.

L’extraction alcoolique de vanille est une solution économique et durable pour créer un extrait maison de qualité professionnelle. Ce procédé est particulièrement apprécié des chefs et artisans, car il permet un contrôle total de la concentration des arômes.

Comment faire ?

1. Préparez 5 à 7 gousses de vanille premium et fendez-les pour exposer les grains.

2. Placez-les dans une bouteille en verre hermétique.

3. Ajoutez 250 ml d’un alcool neutre comme de la vodka (préférée pour son goût neutre) ou du rhum blanc (pour une touche subtilement sucrée).

4. Scellez la bouteille et laissez infuser à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pendant au moins 2 mois.

5. Secouez la bouteille une fois par semaine pour accélérer l’extraction. Plus vous attendez (jusqu’à 6 mois), plus l’extrait sera intense.